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PER LA TORTA

- 150 GR CIOCCOLATO FONDENTE
- 150 GR BURRO
- 150 GR ZUCCHERO
- 5 UOVA
- 150 GR FARINA
MARMELLATA DI ALBICOCCHE

PER LA GLASSA

- 125 ML ACQUA (o un bicchiere piu' o meno)
- 70 GR ZUCCHERO
- 100 GR CIOCCOLATO FONDENTE

ndr bisognerebbe aggiungere un po' di cioccolata in questa ricetta...

ricetta:

sciogliere il cioccolato a bagnomaria. lavorare a crema il burro, tenuto a temperatura ambiente, con metà dello zucchero. unire il cioccolato a cucchiaiate e sempre rimestando, i tuorli, uno alla volta.
montare a neve ben soda le chiare con il restante zucchero e aggiungerne una parte al composto di burro. poi con il mestolo incorporare delicatamente il resto della meringa (la chiara d'uovo montata) alternandola alla farina.
foderare di carta da forno uno stampo a cerniera (oppure imburrarlo e infarinarlo e io faccio così), versare il composto e cuocerlo in forno a 180 per 50-60 minuti.

una volta raffreddato il dolce, tagliarlo a metà e farcirlo con la marmellata. portare ad ebollizione due cucchiai di marmellata con un cucchiaio d'acqua, passarla al setaccio e spalmarla sulla superficie superiore della torta.

per la glassa: far bollire l'acqua in un pentolino insieme allo zucchero per 5 minuti, poi versare acqua e zucchero sul cioccolato grattugiato. mescolare bene per far sciogliere tutto il cioccolato e poi rimettere il tutto sul fuoco per farlo addensare, mescolando sempre.
ATTENZIONE: il composto si addensa velocemente, in 2 o 3 minuti!! pure se sembra ancora non molto solido non indugiare e levarlo, tanto poi una volta raffreddato diventa denso al punto giusto...
a sto punto versare rapidamente la glassa sulla superficie e sui bordi della torta, in modo uniforme.

far raffreddare e voilà, il gioco è fatto...

se poi vicino alla torta ci mettete un po' di panna montata l'effetto è DEVASTANTE...

biscotti!

Per dei biscotti molto semplici, basta preparare la pasta frolla, la ricetta che vi ho dato per la crostata.
La stendete col mattarello spessa circa 1/2 cm, poi ritagliate con le formine. Prima di infornarli, potere guarnirli con dei granelli di zucchero o con un pò di marmellata o cioccolata appoggiata al centro del biscotto.
Infornare per 10' circa (poi controllate la cottura, devono essere dorati in superficie.

ANICINI
Dose per 80 biscotti circa

80 gr di anici o un cucchiaio di mistrà
2 bicchieri (quelli di carta) di olio di semi
2    "     "    "       "   "      di vino bianco
2    "     "    "       "   "      di zucchero
1kg di farina
1/2 bustina di lievito

Cottura: 20' a 170° (controllare)

Lavorare l'impasto e fare piccoli rotoli, poi tagliare in segmenti da 15 cm circa ognuno e dare la forma che si vuole ( ogni pezzetto può essere piegato in due e intrecciato oppure curvato a ferro di cavallo, unendo le due estremità)
Infine passare nello zucchero e infornare.
Hanno un sapore fantastico.

BISCOTTI CIOCCOLATO E NOCI
Dose per 18 biscotti (vengono piuttosto grossi)

120 gr di zucchero di canna
60gr di zucchero bianco
120 gr di burro
1 uovo
1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia (o vanillina in polvere)
180 gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
90 gr di noci tritate in modo grossolano
120 gr di cioccolato (al latte o fondente, in base alle preferenze) in scaglie o gocce

In una ciotola mescolare il burro, l'uovo, la vaniglia, e i due tipi di zucchero. In seguito unire farina e bicarbonato, poi noci e scaglie di cioccolato. Preparare il piatto del forno con la carta (da forno) e metterci su l'impasto a cucchiaiate distanziate 2 o 3 cm l'una dall'altra.
Infornare a 160° per 10/12 minuti (risulteranno piuttosto scuri per la presenza dello zucchero si canna.
Anche questi sono deliziosi.

BISCOTTI SARDI (TIPO SAVOIARDO)

3 uova
400 gr di farina
170 gr di zucchero
70 gr di burro
1 limone grattugiato
1 bustina di lievito

Preparare l'impasto (viene tipo pasta frolla) e dividerlo a metà.
Spianare col mattarello una parte alla volta, spessa 1/2 cm circa
Tagliare delle striscie larghe 3 cm circa e da ogni striscia i singoli biscotti lunghi 10 cm.
Prima di infornare, ogni boscotto deve essere passato nel (o spennelato con) il bianco dell'uovo leggermente sbattuto e poi nello zucchero .
Cuocere a 180° per 10' circa (devono acquistare un bel colore dorato per averli croccanti o meno per averli più morbidi)

egg-nogg

6 tuorli - 1/2 tazza di zucchero - 2 tazze di panna - 2 tazze di brandy - 1 tazza di latte

sbatti bene i tuorli con lo zucchero ma bene bene e poi piano aggiungi la panna e continui a girare il brandy e il latte, metti in frigo :-) ricordati che essendo tutto fresco uova latte panna non dura molti giorni!!

torta di mele della festa

per la pasta biscuit:

3 uova
3 cucchiai d'acqua
150 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
80 g di fecola
80 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere

per la crema di panna:
3 tuorli
succo di 1/2 limone
buccia di limone
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di zucchero
5 fogli di colla di pesce
1/4 di l panna

per il ripieno di mele e la decorazione:
8-9 mele
acqua
2-4 cucchiai di zucchero
succo di 1 limone
1 pacchetto di gelatina da copertura
1 cucchiaio di uvetta a piacere

1) Lavare e sbucciare le mele e tagliarne sei a quarti. Scottare brevemente i quarti in poca acqua leggermente zuccherata, senza scuocerli e con l'aggiunta del succo di limone. Scaldare brevemente le altre mele tagliate a fettine nello sciroppo, senza farle bollire.

2) Per la pasta biscuit prendere le uova e dividere tuorlo ed albume. Poi montare i bianchi a neve ferma con l'acqua fredda, quindi incorporare delicatamente lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Aggiungere delicatamente i rossi d'uovo, la farina e la fecola mescolate con il lievito.
Imburrare il fondo di una tortiera a cerniera, versare il composto ed infornare per 35 min. a 200°.
Togliere dalla forma e lasciare raffreddare.

3) Per la crema ammorbidire i fogli di colla di pesce in poca acqua fredda. Mettere in una pentola tuorli, succo di limone, buccia di limone, latte e zucchero, buccia di limone, latte e zucchero e sbattendo con la frusta portare quasi fino all'ebollizione a fuoco basso.
Togliere dal fuoco ed aggiungere alla crema la colla ben strizzata sciogliendola con cura. Lasciare raffreddare. Montare la panna con un po' di zucchero ed incorporarla delicatamente alla crema quasi fredda.

4) Sgocciolare i quarti di mela e tagliarli a cubetti. Dividere il biscuit a metà, stendere un primo strato sul fondo della tortiera. Distribuirvi sopra metà della crema preparata, poi i quarti di mela e infine la crema rimasta. Adagiarvi sopra il secondo strato di biscuit premendo leggermente.

5) In ultimo decorare la torta con le mele a fettine disposte a raggera ed eventualmente con qualche chicco di uvetta. Bollire 1/8 del succo ottenuto dalla cottura delle mele con l'aggiunta di due cucchiai di gelatina da copertura. Distribuire lo sciroppo a cucchiaiate sopra le mele e lasciar raffreddare. Infine liberare la torta dal cerchio esterno e decorare il bordo con scaglie di mandorle o granella di cioccolato.

dolce al caffè

3 uova
200 g di zucchero
300 g di farina
1 vasetto di yogurt al caffè
1/2 vasetto (quello dello yogurt come misura) di olio di semi
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito
Cuocere, al solito, per 30' circa a 160°
Una volta tirata fuori dal forno e fatta un pò raffreddare, la torta deve essere tagliata a metà e farcita con un cremina composta da:
250 g di mascarpone
caffè (a piacere)
zucchero a velo (a piacere)

insalata di pollo con mele e noci

Per 4 persone

500g di petto di pollo
100 g di maionese
un cucchiaino di curry
una mela verde
100 g di ravanelli (io non li ho messi perchè non mi piacciono)
4 fette di pan carrè
200 g di soncino (o anche un altro tipo di verdura per insalata)
8 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe (del pepe si può anche fare a meno, io lo uso pochissimo)

Occorre salare e pepare la carne (io di solito, una mezz'ora prima di cuocere il petto di pollo, lo metto a marinare con il limone) e cuocerla alla griglia o sulla bistecchiera di ghisa. Appena pronta deve essere tagliata a striscioline. Nel frattempo mescolare la maionese al curry, tagliare a fettine la mela, preparare i ravanelli, sempre a fettine, tritare grossolanamente le noci. Poi tagliare il pane a bastoncini (come fossero delle patate fritte) e friggerli in 4/5 cucchiai d'olio. Farli rosolare da entrambe le parti, poi scolarli e asciugarli. Distribuire nel piatto da portata il soncino, gli altri ingredienti preparati, le striscioline di carne ben disposte, salare e condire con l'olio rimasto. Accompagnare con i crostini di pane e la maionese al curry, servita in una ciotolina a parte.
Bon appétit!!

"La manualità del cucinare insegna anche ad assaporare un gusto lento del tempo, dunque i termini dell'ascolto, di parole e musiche, la colonna sonora della nostra vita: un' "inutile" chiacchierata, il narrare storie. Un enorme potenziale educativo, soparttutto dal punto di vista emotivo."

pasta frolla

Nella pasta frolla io metto 3 hg di farina, 1 uovo+ 1 tuorlo, 120 gr di zucchero, il limone grattugiato, 50gr di burro e 50 di olio di semi, 2 cucchiaini di lievito. A me così viene perfetta. Però poi dipende da quanto sono grandi le uova ad esempio. Se è troppo morbida aggiungi pure un pò di farina finchè l'impasto non ti sembra giusto, oppure ungiti le mani con un filo d'olio, per lavorarlo meglio.

tartufi al cioccolato

100 gr di mandorle sgusciate
100 gr di nocciole sgusciate
100 gr di amaretti
100 di cioccolato fondente
rum

tostate le mandorle e le nocciole in forno, senza farle abbrustolire troppo.
Frullate tutti gli ingredienti, mescolateli perchè si miscelino per bene.
Inumidite il preparato con il rum (non troppo, in modo che si possano formare delle palline).
Passate le palline nel cacao amaro in polvere.
Ogni pallina verrà adagiata in un  appposito pirottino di carta (come si chiamano quei cosi dove si mettono i pasticcini? io li chiamo pirottini...).
Prendete quelli di vari colori, non bianchi.Faranno un effettone!

crostata di pere e pinoli

Pasta frolla

2 uova + 1 tuorlo
180 gr di zucchero
450 gr di farina
180 gr (metà burro e metà olio di semi)
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
buccia di limone grattugiata

Ripieno

5 pere
pinoli

Prepari la pasta frolla seguendo il solito procedimento.
La lasci riposare in frigo per un'oretta.
Poi prepari le pere a fette, le metti in padella  con un cucchiaio di zucchero e le fai cuocere per 10'.

Ricopri il fondo del piatto da forno con della pastafrolla (circa 2/3), alzandola un pò sui bordi, metti dentro le pere e i pinoli
(quantità a piacere) e ricopri con un disco di pasta frolla (puoi stenderla con il mattarello, su un foglio di carta forno e poi
capovolgerlo sopra alla crostata).
Bucare la superficie con una forchetta.

Cottura a 160° circa per 35/40 minuti..

crostata con ripieno di ricotta e nutella

Per la pasta frolla la ricetta è sempre la stessa, per cui non la ripeto.
Ripieno:

3 hg di ricotta di muuuuhh! mucca (che è più leggera),
250 gr di nutella
granella di nocciole (se non vi pace potete anche non metterla)
buccia di limone grattugiata
1 cucchiaio di mistrà

Mescolate bene tutto e spalmate sulla pasta frolla, decorare con le solite striscioline di pasta frolla, e infornate.

semifreddo alla nutella

Semplice da fare e buonissimo, perfetto per questi giorni di festa.

Servono:

6 tuorli

6 cucchiai di zucchero

400 ml di panna fresca liquida

un bicchiere classico di nutella

Sbattere bene bene i tuorli con 3 cucchiai di zucchero fino ad ottenere un miscuglio bello cremoso, in un'altra ciotola montare la panna con gli altri 3 cucchiai di zucchero. Unire la nutella (anche un pò meno del bicchiere classico di cui sopra) al composto coi tuorli e amalgamare. Infine incorporare la panna montata col cucchiaio dal basso verso l'alto. Quando il colore sarà uniforme versate il composto ottenuto nello stampo da plumcake e mettete nel congelatore per ore (3 o 4 almeno)...non so quante di preciso ma poi vi regolate. E' un semifreddo per cui va servito a fette, non troppo duro, e guarnito con fiocchetti di panna, o spolverato di zucchero a velo, o di  cacao amaro...o altro che vi venga in mente.